Akşam yemeği için paketli tavuk aldınız, ambalajı açtığınızda kenardan sızan pembe bir sıvı fark ettiniz. Birinci refleksiniz ‘Bu kan mı?’ ya da ‘Tavuk bozulmuş mu?’ olabilir. Lakin uzmanlar, tüketicileri endişelendiren bu durumun aslında farklı bir sebebi olduğunu açıklıyor.
İşte paketli tavuklardaki o gizemli pembe sıvının arkasındaki gerçekler…
Birçok kişinin tersine, paket içindeki pembe sıvı kan değildir.
Kesim süreçlerinden sonra tavuklarda kan kalmaz. Gördüğünüz o pembe su; su ve miyoglobin ismi verilen bir proteinin karışımıdır.
-
Miyoglobin Nedir? Kaslarda oksijen taşımakla vazifeli olan bu protein, çiğ ete doğal kırmızı yahut pembe rengini veren unsurdur.
-
Nasıl Oluşur? Tavuk sürece ve paketleme evresinde makul bir nemle koruma edilir. Bekleme müddetince dokulardaki su ve miyoglobin dışarı sızarak bu pembe sıvıyı oluşturur.
Paket içindeki sıvının varlığı tek başına bir bozulma işareti değildir.
Hatta bazen bu sıvının jöle kıvamına geldiğini görebilirsiniz.
-
Neden Jöleleşir? Tavuktaki miyoglobin ve kolajen üzere proteinler soğukta doğal olarak jelatinleşebilir. Bu, proteinlerin katılaşmasından kaynaklanan olağan bir durumdur.
-
Ne Vakit Tehlikeli? Şayet pembe sıvıya kötü koku, yapışkan bir doku yahut ette bariz bir renk değişimi eşlik ediyorsa, o tavuğu muhakkak tüketmemeli ve çöpe atmalısınız.
Uzmanlar, bu sıvının hakikat pişirme usulleriyle rastgele bir risk teşkil etmediğini belirtiyor.
Ancak besin güvenliği için şu noktalara dikkat edilmeli:
Doğru Isı: Tavuğun iç sıcaklığı en az 75°C (165°F) olana kadar pişirilmelidir. Bu ısı, muhtemel tüm ziyanlı bakterileri yok eder.
Yıkamayın: Tavuğu pişirmeden evvel yıkamak, paketteki bu sıvının (ve içindeki bakterilerin) mutfak tezgahına ve lavaboya sıçramasına neden olur.
Hava Geçirmez Ambalaj: Vakumlu yahut hava geçirmez paketlerde bu sıvıdan daha fazla görülmesi olağandır; zira sıvı buharlaşamaz ve içeride hapsolur.
